---

قهوه یونانی چجور نوشیدنیه؟

قهوهٔ یونانی و قهوهٔ ترک شباهت خیلی زیادی به‌هم دارن. می تونیم بگیم  این دو کشور همسایه قهوه یکسانی رو با دو اسم مختلف و کمی تفاوت در جزئیات سرو می‌کنن. ما در این مقاله علاوه بر طرز تهیه این قهوه پرطرفدار به نکات فرهنگی و رسم و رسومی که مردم یونان در نوشیدن این قهوه مراعات می کنن می پردازیم.

مواد و تجهیزات مورد نیاز:

• قهوه با درجه آسیاب ریز
• شکر در صورت تمایل
• آب به میزان لازم
• جذوه یا ایبریک
• فنجان دمیتاس برای سرو

زمان تقریبی که شما برای آماده‌سازی یک فنجان قهوه‌ٔ یونانی نیاز دارین حدود چهار دقیقه است.

بهتره شما برای قهوهٔ یونانی از دونه‎‌های عربیکا با رست دارک یا مدیوم استفاده کنید. درجه آسیابتون هم باید خیلی ریز و تقریبا حالت پودری داشته باشه. شما این نوع آسیاب رو توی قهوه فروشی ها می تونین به اسم آسیاب ترک تهیه کنین.

 

جذوه یا ایبریک چیست؟

ظرفی که توش قهوهٔ یونانی درست میشه یه نوع جذوه است که بهش ایبریک هم میگن.  شما وقتی میتونین مطمئن باشین یه قهوهٔ یونانی عالی درست کردین که روی قهوه‌تون فوم یا بقول یونانی‌ها کیاماکی نشسته باشه و با انتخاب یه ایبریک با سایز مناسب تقریبا نصف این راه رو رفتین.

ایبریک رو می تونین در سه سایز دو، چهار و شش کاپ در بازار تهیه کنید.

 

نکته : اگه می خواید فوم خوبی داشته باشین می تونین ظرفیت ایبریک رو منهای یک فنجون کنید. مثلاً برای ظرفی که گنجایش ۴ فنجون داره سه فنجون آب بریزید تا ظرف فضای کافی برای فوم داشته باشه.

 

برای خرید ایبریک در سایز مناسب حتما به این نکته هم توجه داشته باشین که اندازه کاپ ایبریک با فنجان‌های مخصوص سرو قهوهٔ یونانی فرق میکنه. این فنجان‌ها که بهش دمیتاس گفته میشه و از نظر حجم حدود ۳ اونس ظرفیت دارن در حالیکه ظرفیت کاپ‌ها به‌طور معمول حدود ۸ اونس هستش. یعنی شما با یه ایبریک ۲ کاپ می تونین براحتی برای ۶ نفر قهوه یونانی تهیه کنین!

فنجانهای مخصوص سرو قهوه یونانی

همونطور که قبلتر اشاره کردیم این قهوه به طور سنتی در فنجان‌هایی با ظرفیت تقریبی ۳ اونس یا حدود ۶۰ تا ۷۰ میلی لیتر سرو میشن. اما گول ظرفیت کم فنجانهای قهوه یونانی رو نخورین، درست مثل یه شات اسپرسو، این مقدار از قهوهٔ یونانی بخاطر غلظت زیادی که داره می تونه حسابی شما رو سرحال بیاره.

 

میزان شکر مورد نیاز در قهوه یونانی

قهوه یونانی رو با توجه به میزان شیرینی به ۴ گروه تقسیم می‌کنن:

•  ساده یا تلخ؛ اگه قهوه بدون شکر می پسنیدن کافیه در ازای هر فنجان آب تنها ۱ قاشق چایخوری از پودر قهوه استفاده کنید.
•  شیرینی کم؛ در ازای هر قاشق چایخوری به همان میزان هم شکر
• شیرین؛ ۱ قاشق چایخوری قهوه بعلاوه ۲ قاشق چایخوری شکر
• خیلی شیرین؛ در ازای ۲قاشق چایخوری قهوه ۳ قاشق چایخوری شکر اضافه میشه

 طرز تهیه قهوه یونانی اصیل

درست کردن قهوه یونانی ممکنه ساده بنظر بیاد اما ما اینجا نکاتی رو براتون میگیم که فقط از زبون یه مادربزرگ یونانی ممکنه بشنوید.

اول از همه باید حتما از آب سرد استفاده کنید.

از فنجون‌هایی که قهوه رو داخلش سرو می کنید برای اندازه گیری مقدار آب مورد نیاز استفاده کنید تا نسبت‌های مناسبی داشته باشید. لازم نیست شما مدام قهوه را هم برنید. در واقع بجز ابتدای کار دیگر نیازی به هم زدن نیست بدین‌شکل قهوه یونانی تکسچر خاص و منحصر به فرد خودشو حفظ می‌کنه و در انتها فوم بسیار عالی خواهید داشت.

حالا  پودر قهوه و در صورت تمایل شکر رو(با نسبتهایی که قبلتر گفتیم)  به آب اضافه کنین.

جذوه رو روی حرارت خیلی ملایم قرار بدین. دقت کنید که یکی دوبار هم زدن کافیه و لازم نیست تمام طول مدت قهوه رو هم بزنید.به محض اینکه متوجه شدین قهوه در حال کف کردن هستش از روی حرارت برش دارین و بعد از چند لحظه دوباره روی حرارت قرار بدین و اینبار که شروع به کف کردن کرد گاز رو خاموش کنید. شما می‌تونین این کار رو چندبار دیگه هم تکرار کنین ولی توجه داشته باشین که هربار طعم قهوه‌تون تلخ‌تر میشه.

 

برای کم کردن طعم تلخ قهوه می تونین اینجا نکات خوبی رو یاد بگیرین.

 

مواظب باشید که قهوه به هیچ وجه نجوشد. قهوه رو در فنجان بریزین و دو تا سه دقیقه بهش زمان بدین تا لرت اون ته‌نشین بشه. در آخر قهوه رو به آرومی توی فنجون بریزید. می‌تونید از یه قاشق برای تقسیم عادلانه فوم یا کائیماکی توی همه فنجون‌ها استفاده کنید.

شما در زمان نوشیدن قهوه هم باید کمی صبر و حوصله به خرج بدین و زمان کافی به لرت قهوه برای ته‌نشین شدن بدین. در واقع نوشیدنی شما از سه قسمت تشکیل شده قسمت بالایی فوم قهوه است در وسط خود قهوه و در انتها باید رسوب قهوه قرار بگیره.

نوشیدن قهوه در فرهنگ یونانی

در فرهنگ یونان زمانی که برای صرف قهوه اختصاص داده می شود حدود یک ساعت و نیم طول می‌کشه. این یعنی مردم این کشور قهوه‌ای که در مدت چهار دقیقه آماده میشه را جرعه جرعه ، در کنار دوستان و در حال گپ و گفت‌های طولانی می‌نوشن.

همچنین در یونان این قهوه را همراه با یک لیوان آب سرد و همچینین کوکی و شیرینی‌های مشابه سرو می‌کنن.

قهوه یونانی با شیر

یونانی های این قهوه رو در قدیم با آب درست می کردند، دقیقا مثل قهوه ترک ولی همونجور که گفته شد اونها خیلی دوست دارن تفاوت‌های بین این دو قهوه رو بیشتر کنن و به همین منظور در بعضی کافه‌های یونان به جای آب از شیر استفاده می‌کنن که باعث میشه غلظت کمتری نسبت به قهوه ترک داشته باشه.