-
از کجا بفهمیم قهوه فاسد شده؟
-
پودر قهوه تاریخ انقضاء داره؟
-
قهوه تاریخ گذشته ضرر داره؟
-
مدت زمان نگهداری قهوه دم کرده چقدره؟
-
تاریخ انقضاء دانه قهوه با قهوه آسیاب شده متفاوته؟
چه زمانی قهوه ما فاسد شده
اینها ازون سوالات جالب در مورد قهوه هستن که جوابشون رو نمیشه با یه بله یا خیر ساده داد.
بیاید تصور کنیم که وضع مالی خوبی داریم و هربار برای مصرف یکسالمون قهوه خریداری می کنیم! حالا سوالی که مطرح میشه اینکه آیا این مقدار قهوه‌ای که تهیه کردیم ممکنه فاسد بشه؟
خب ما براتون یه خبر خوب داریم و یه خبر بد! دوست دارین کدومشو اول بشنوین؟
خبر خوب اینکه قهوه جز‌ء مواد خوراکی هست که میتونه از خودش مراقبت کنه و اگه در جای خشک و خنک نگهداری بشه احتمال فاسد شدن و مسمومیت باهاش اگرچه صفر نیست ولی خیلی خیلی نزدیک به صفره.
شما حتما روی بسته بندی‌های قهوه هم درست مثل سایر محصولات خوراکی یه تاریخ انقضاء دیدین. اما هیچکس تابحال قهوه‌ای که فاسد شده باشه و مثلا مثل شیر بوی ترشیدگی گرفته باشه دیده؟ درواقع اکثر گزارشهای مسمومیت ناشی از نوشیدن قهوه به عواملی غیر از تاریخ مصرف قهوه مربوط میشه.
یعنی مادامی که پودر یا دونه‌های قهوه‌ای که خریدین خیس نشده باشن یا نم نکشیده باشن قهوه شما سالمه. پس اگه پودر یا دونه قهوه‌تون خیس شد این احتمال که بتونین روی پشت بوم و جلوی آفتاب خشکش کنین کاملا منتفیه. و همینطور اگه هنوز لیوان قهوه‌ای که صبح دم کردین رو کانتر منتظرتونه تا شب که برگشتین یه تجدید خاطره‌ای با هم داشته باشین و بهش سلامی دوباره بدین باید بگم متأسفانه باید دست رد به سینه اش بزنین چون این مورد هم بخاطر احتمال وجود کپک تو فنجون قهوه مثل مورد پشت بوم باز منتفیه.
ولی خبر بد چیه؟
خبر بد اینکه قهوه بمرور زمان و در مجاورت هوا کیفیت خودشو بتدریج از دست میده. اگه بخوایم ساده‌تر بگیم؛ اون چند کیلو قهوه‌ای که با شعار دارندگی برازندگی گرفته بودیم اگرچه بمروز زمان فاسد نمیشن اما کهنه و بی‌کیفیت میشن و دیگه عطر و طعم قهوه تازه رو ندارن.
پس اینبار که قصد خرید قهوه رو داشتین و اگه دوست دارین هربار که قهوه می‌نوشین از عطر و طعمش لذت کافی و وافی رو ببرین بهتره قهوه پودری رو برای حداکثر مصرف دو هفته تهیه کنید و اگه دانه قهوه خریداری می‌کنین می‌تونین این مقدار رو برای استفاده سه تا حداکثر چهار هفته افزایش بدین.
پس تا اینجا بعنوان یه نتیجه گیری سریع می تونیم بگیم اون چیزی که باعث مسمومیت میشه رشد میکروارگانیسم‌های مضر و کپک داخل قهوه است و عاملی که باعث به‌وجود اومدن این میکروارگانیسم ها میشه رطوبت محیطیه. درواقع استفاده از قهوه‌ای که توش کپک رشد کرده میتونه باعث مشکلات زیادی مثل واکنش های آلرژیک، تب و حتی مشکلات حاد کبدی بشه.
تاریخ انقضای قهوه چه زمانیه؟
گذشته از مواردی که بالا بهش اشاره شد باید این واقعیت تلخ رو هم بپذیریم که قهوه‌ای که می‌خریم عمر جاودان نداره و صرف نظر از اون زمان طلایی که برای مصرف قهوه مناسبه و بهش اشاره شد بعد از گذشت یه زمانی دیگه باید قهوه رو دور بریزیم. اما چه زمانی؟
جواب کوتاه برای این سؤال اینکه “بستگی داره”
بسته به نوع قهوه ای که دارین این زمان متغیره. مثلاً برای دونه‌های قهوه یه زمانی بین ۶ تا ۹ ماه در نظر گرفته شده. پودر قهوه رو می‌تونین در شرایط مناسب تا ۵ ماه استفاده کنین و قهوه دم‌آوری شده رو میشه تا هشت ساعت استفاده کرد.
بهترین روش نگهداری قهوه برای کم کردن سرعت افت کیفیت چیه؟
باز هم بسته به نوع قهوه‌ای که می خرین روش مطلوب نگهداری هم میتونه متفاوت باشه:
-
بهترین روش نگهداری پودر قهوه:
البته خرید دانه قهوه و آسیاب کردنش به میزان لازم قبل از هربار استفاده میتونه طعم و کیفیت بهتری رو بهمراه داشته باشه اما اگه وقت یا ابزار لازم رو نداشته باشیم می تونیم با نگهداری درست روند کهنه شدن قهوه رو کمی به تعویق بندازیم. فقط کافیه پودر قهوه رو داخل ظرف دربسته، خشک و به دور از نور و گرما نگهداری کنیم.
-
بهترین روش نگهداری دانه‌های قهوه:
دانه‌های قهوه بخودی خود عمر کیفی بیشتری نسبت به پودر قهوه دارن و نگهداریشون راحتتره اما اگه دونه‌های قهوه رو توی ظرف وکیوم که مخصوص این کار طراحی شده بریزید عمرشون رو دوبرابر می کنید و تا عمر دارن برای این توجه و محبتتون دعاتون می‌کنن!
در واقع بعد از رطوبت که باعث فاسد شدن قهوه میشه، یکی دیگه از دشمن‌های قهوه که اینبار طعم و عطر قهوه رو از بین میبره هواست. و مورد سومی که تو طعم و طول عمر قهوه به اندازه دو مورد قبلی مهمه دمای محیطه. گرما و نور محیط هم میتونه روند کهنه شدن قهوه رو افزایش بده.
همه چیز در مورد رُست دانه‌های قهوه
نکته باریک‌تر از مو:
شاید از در و همسایه شنیده باشین که بهتره قهوه رو داخل یخچال بذاریم تا تازه بمونه. خب این یه تفکر اشتباهه. چون قهوه میتونه جاذب بو و رطوبت مواد غذایی داخل یخچال باشه و خیلی سریع عطر و بوی اصلی خودشو از دست بده… بنابراین بجز زمانی که وسوسه شدین یه فنجون قهوه با عطر قرمه سبزی یا پیاز و ترشی داشته باشین توصیه میشه از انجام این کار اکیدا خودداری نمایید! ولی در مورد فریزر داستان یکمی فرق می‌کنه، اگه بسته بندی قهوه باز نشده باشه میشه قهوه رو برای مدت طولانی تر داخل فریز نگهداری کرد. ولی بعد از باز شدن بسته بندی سعی کنید اونو دوباره داخل فریز قرار ندین چون تغییر مدام دما اثر عکس داره.
بسیار عالی و کابردی