موکاپات چیه؟
موکاپات رو اولین بار یه مهندس ایتالیایی به اسم آلفونسو بیالتی به دنیا معرفی کرد، شاید اسم موکاپاتهای این برند براتون آشنا باشه. به لطف اختراع آقای بیالتی بود که خانواده‌های ایتالیایی تونستن هرکدوم یکی یه دستگاهِ اسپرسوساز خونگی داشته باشن. ما تو این مقاله در مورد ده رازی که ممکنه در مورد این وسیله ندونین صحبت می کنیم و بهتون می‌گیم چطور می تونین با موکاپات یه اسپرسوی عالی داشته باشین.
۱-سایز مهمه!
مخزن موکاپات طوری طراحی شده که با مقدار معینی از آب(درست تا زیر سوپاپ) عملکرد مطلوب داشته باشه. مقدار کمتر آب، قهوهٔ بی‌کیفیت و مقدار بیشتر خطر انفجار مخزن رو همراه داره. پس موقع خرید توی انتخاب سایز ظرف دقت کنید تا بمقدار مناسب ازش قهوه بگیرید.
۲- قبل از اولین استفاده:
قبل ازینکه برای اولین بار از موکاپات استفاده کنید حتما تمام قسمتها رو با آب گرم بشورید. دقت کنید که نباید از شوینده‌های شیمیایی استفاده کرد، بعد هم تا دو یا سه بار قهوه درست کنید و اون رو دور بریزید.
۳- اسپرسوی واقعی؟
قهوه‌ای که تو موکاپات درست می‌کنیم بین اسپرسو و امریکانو در رفت‌و‌آمده! چون یه اسپرسوی تمام عیار رو با لایه فوم طلایی رنگ روش به رسمیت می شناسن که موکاپات نمی تونه این لایه جادویی رو اونجور که شایسته و بایسته است برامون مهیا کنه. درواقع از موکاپات تنها به اندازه یه وسیله ارزون قیمت و کارراه انداز انتظار داشته باشین. بالا رفتن کیفیت اسپرسو تا حد زیادی به مهارت و تجربه شما بستگی داره.
۴- تفاوت درجه آسیاب موکاپات با دستگاههای اسپرسو ساز
درجه آسیاب قهوه برای موکاپات باید درشت‌تر از آسیاب دستگاههای اسپرسوساز باشه. اگه از آسیاب ریزتر استفاده کنید با اینکه ممکنه فوم بیشتری بدست بیارید اما به همون نسبت طعم قهوه تلختر میشه.
برای اطلاعات بیشتر در مورد فوم یا خامه قهوه می تونین اینجا رو بخونین.
۵- با موکاپات میشه چایی دم کرد؟
جواب مثبته اگرچه توصیه ما اینکه اینکارو درخانه امتحان نکنید!
۶- فشار ندین!
تمپ یا فشرده کردن قهوه برخلاف دستگاههای قهوه‌ساز در موکاپ کیفیت نوشیدنی رو کاهش میده چون استخراج رو کند و باعث تلخی و طعم سوختگی میشه.
۷- شعله گاز باید کم باشه.
خیلی از باریستاها موکاپات رو به محض ظاهرشدن حباب در محفظه، از روی حرارت برمیدارن و یا داخل ظرف آب سرد می‌ذارن تا دما بسرعت پایین بیاد و قهوه نسوزه. ولی اگه حال و حوصله ژانگولر بازی ندارین فقط کافیه برای اجتناب از سوختن قهوه شعله زیرش رو کم کنین. کل فرآیند آماده شدن قهوه بسته به سایز موکاپات نباید بیشتر از ۳ تا ۶ دقیقه طول بکشه.
۸- رسوب زدایی
اگه ظرفتون رسوب گرفته می‌تونید با ترکیب آب و سرکه رسوبها رو تمیز کنید. موکاپاتهای آلمینیومی رو نباید توی ماشین ظرفشویی گذاشت چون باعث خوردگی بدنه ظرف میشه.
۹- سرد یا گرم؟
اگه از آب سرد برای موکاپات استفاده کنین قهوه‌ای که بهتون میده طعم تلخ تری داره، آب جوش زمان فرآیند عصاره گیری رو کم می‌کنه بنابراین احتمال سوختن و تلخی قهوه کمتر میشه.
۱۰- در برابر وسوسه سر تعظیم فرود نیارید!
اگه موکاپات دارین و تا این لحظه وسوسه نشدین تو مخزنش جای آب، شیر بریزین بهتون تبریک می‌گیم چون این کارفقط از نظر تئوری قابل اجراست اما توصیه ما به شما اینکه انجامش ندین مگر اینکه از موکاپاتتون خسته شده باشین و بخواید یه نوشو بخرین!
One thought on “طرز استفاده از موکاپات بهمراه ده رازی که احتمالاً درباره آن نمی دانید!”